拿“妈妈的菜”来质疑预制菜？可能搞错了对象！
随着年夜饭的推波、资本市场的助澜，预制菜一时风头无两。对于预制菜概念的兴起，民间赞扬“安全快捷”者有之，痛斥“毁掉中餐”者亦有之；大呼“解放女性”者有之，担忧“千菜一面”者亦有之。在这些声音中，最常见的质疑是，预制菜方便是方便，但它有家里现做的菜（人们心心念念“妈妈的菜”）好吃吗？
相比起明朝的“萝卜砖”，清朝的“耐饥丸”，当代的“方便面”，国人显然对预制菜提出了更高要求：不仅要解决“吃饱”问题，还要解决“吃好”问题。面对地球上最会吃的人类族群，面对八大菜系及其无数分支的忠实拥趸，预制菜不能也不必让所有人都满意。
然而，那个困扰众生的疑惑总也挥之不去：如果全面对比的话，“妈妈的菜”真的会占上风吗？
妈妈做的菜可能很好吃，时间久了难免被你们吐槽。
一般而言，人们之所以怀念“妈妈的菜”，主要是怀念所谓的“锅气”和从小培养的独特口感。不过，人的口味会随着岁月流逝而不断变化。只要在家住上十天半个月，就开始抱怨妈妈的菜不好吃，这是无数年轻人都干过的事。电视纪录片《舌尖上的中国》里，就有一个川菜大厨抱怨，女儿经常与朋友出去吃火锅，自己面对一大桌佳肴唯有叹息。
其实，这位家长也不必失落。物质空前丰富的时代，人们的饮食选择更多，舌头喜新厌旧已属常态。一家誉满天下的老字号饭店，如果故步自封也会失去顾客，何况极少创新菜式的妈妈们了。从这个意义上讲，预制菜为新餐饮提供了无数可能，反倒为妈妈们创新菜式提供了帮助。
你妈妈做的菜可能很好吃，但别人妈妈做的未必。
经过多年市场化熏陶，现代企业早已深度影响餐饮习惯的培塑。只是大多人未必能察觉到，其口感的形成是在家庭之外。
以前人们常说，手擀面比机器面好吃。这是由经验归纳出来的教条，并不是面条好吃的本质原因，本质原因是面条的软硬度、面团做功的方式……而这些条件都可以量化。事实证明，现在市场上很多机器做的面条，在口感上完全可以跟手擀面媲美。
预制菜也是同样道理，只要满足了某个菜好吃的指标，就能标准化生产。预制菜是否好吃，与技术条件能不能得到满足有关，跟是否手工无关。要想消除人们对预制菜的质疑，企业必须加大研发投入，借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物口感赶上甚至超过家庭主妇。
从概率上来讲，它可能没有你妈妈做的菜好吃，但肯定比很多妈妈做的菜要好吃。在长期的味蕾竞争中，预制菜的优势和潜力不可估量。
妈妈做的菜可能很好吃，有人关心过她的辛劳吗？
事实上，人们之所以怀念妈妈的菜，大概不是食物本身的缘故，而是怀念那份美好的亲情。那逝去的时光里，有你的童年，也有妈妈的青春。但被人忽略的是，无数妈妈因此被困在厨房，整天忍受呛人的油烟味，这份辛劳也有人怀念吗？
而有了预制菜企业的参与，家庭餐桌将变得更为丰富，妈妈也能活得从容一些，以便抽出更多时间来陪孩子。君不见，在市场机制协调下，贵州名企老干妈解放了多少个剁辣椒的亲妈。
当然，预制菜给餐饮行业带来新的选择，它既不可能取代妈妈的菜，也不会让丰富的中国美食文化没落。恰恰相反，预制菜的兴起反倒给“妈妈的菜”插上翅膀，让外地人有了更多选择与期待。这样一幅四海美食同桌交流的鲜香图景，历史上从来没有出现过。
拿“妈妈的菜”来质疑预制菜，可能搞错了对象！
【来源】南方+ 南方农村报 【记者】王 猛
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